【番外編】玩具修理

愛娘から修理依頼が来ました。「オトガ デナイヨ・・・」 絵本をタッチすると様々な音が出る、センサータイプの玩具。 タフに作られているので、完全に破壊しているか、どこか断線しているかの二択になるパターン。 電源ONにするとインジケーターが点灯するので、後者と判断。 特殊な組み方をしているので分解には注意を払いつつ・・・ 内部ご開帳。音が出ない=スピーカーへの配線の断線をまず疑います。 ビンゴでした。ドライバーの先端で示している場所の配線が外れていました。 配線処理、およびはんだ付けし直しで修繕完了です。慎重にカバーを組み直して試運転。 きちんと音が出ていますね。依頼主は部屋の向こうでギター鳴らしてますが(途中で聞こえるビン!って音) 慌てずに観察すれば、意外と直せる道筋が見えてく...
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浄水器のチカラは凄いです

先日、ラーメン店を複数経営されているオーナーから相談を頂きました。 「1軒だけ、他の店舗とスープの出方が全然違っていて困っている。水道管が古いからなのか水質のせいか判らないんだけど、いい浄水器は無いかな?」 地域や建物によって差がありますが、 残留塩素 配管から出た汚れ・サビ、新しい配管の場合の臭気 硬度 この辺りが味覚成分・香気成分に作用してうまく抽出されなくなる事があります。 まずは現地を確認に向かいます。 建物は古いのですが、最近オープンした店舗でスープ寸胴への配管は新しいものが使用されています(新設配管が10m程度あり、その末端にカランが付いています) レンタルメーカーの浄水器が設置されていますが、80Lの寸胴に対して毎日使用していたらあっという間に使用規定量に達してしまいます。家庭ユーズだ...
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「沈黙の働き者」食器洗浄機だって健康診断して欲しい!の巻

今や厨房に無くてはならない位置づけになった、食器洗浄機。 ご家庭への普及もめざましいものがありますね。 こと業務用食洗機は、そのパワーでグイグイと食器・器具を洗い上げてくれます(^^) 「ほら!どんどん洗って!わー便利!はいはいはい!どうもご苦労さん!」 「(食洗機)ウォー!!!ジャバジャバジャバジャバ!!!  ハァハァ・・・」 ・・・・意外とその「体調」について顧みられることの少ない食洗機さん。 ご縁を頂いて多数の食洗機の整備に携わって来ましたが、なにかしら問題を抱えつつ動いている事が多いです。 大半と言ってもいいかも知れません。 コンベア式、ドア式、アウンダーカウンター式、片ドア・両ドア式・・・・ 様々な外観の機械がありますが、基本構造はそう変わりありません。 ・洗剤はきちんと...
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宿泊施設 男女トイレ エアタオル新設工事

手洗い器の隣にあった小型壁掛エアタオルからの機種交換となります。 下方向に手・腕を差し込みエアで下方に水分を飛ばしてくれる、近年広く普及しているタイプへ変更いたしました。 【設置前】 幅50cm、高さ120mmの壁面があれば取り付け可能です。 近辺にコンセントがあれば即日取り付け出来ますが、無い場合でも電気工事も含めて御見積いたします。 【設置後】 右側に見切れて写っているのが既存のエアタオルです(撮影後撤去) 手洗い後の水気を下方へ飛ばし、機械外に飛沫を出さない衛生的なスタイルです。 ゆっくり手を引き抜くと、ハンカチが要らないほどキッチリ水気が飛びます!
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電気熱機器修繕 ワッフルベーカーを救う

世の中、よく考えたなぁ!これは便利だ!という機器に溢れております(^^) 人間が活動する場所には文明の利器あり。最初に考案した方の偉大さにくす玉を派手に割ってあげたい衝動に駆られる今日この頃。ホントに。 修理のお問い合わせを頂戴したのは、本日は電気式の「ワッフルベーカー」です! ワッフル美味しいですよね。。。(*´ω`*) 通常、厨房調理スペースで稼働するマシンですから皆様の目になかなか入らないと思いますが、こういう雰囲気のモノです。 ヒーターで加熱した鋳型に食材を流し込み、こんがり焼けるのを待つッッッ!!! 楽しくなって来ます!お腹も空いて来ます!そんなわけで直します!!!! コール内容は、温度がずーっと上がりっぱなしになってしまう。温度調節がうまく働いていないと判断します。 温調を司るのはサ...
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冷蔵機器の衛生状態を見てみた!

「皆さまご存知でしたか!?」 冷蔵機器は、日常動作させ続けているとなかなか気付きませんが、冷却構造上「カビ」「汚れ」「異臭」の発生と背中合わせです。 冷凍温度帯では殆ど心配ありませんが、プラス温度帯で使用するいわゆる「冷蔵機器」は冷却時にエバポレータ(冷却器)に着く霜を何らかの”除霜動作”により取り除く必要がありますが、その際必ず水が流れます。(冷蔵機器には霜取水受けバットが付いてますね。この水を受けるためのものです) 水があるところ、カビ・雑菌繁殖は宿命として付いて回ります。 通常使用ではさほど神経質になるべきものではないと考えますが、特に「あれ?」と気になるタイミングとして ”しばらく電源を入れていなかった・・・” こういう場面で、エバポレータ付近が常温になったタイミングで一気にカビ・雑菌繁殖→異臭発生 というものがありま...
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ガス機器整備 ~ギョーザグリラー整備~

ガス熱機器の整備修繕を多数施工していますが、調理は火力が決め手!と痛感します。 通常のガステーブルを始めとしてオーブン、炊飯器、コンベクションオーブン等多岐に渡る機器に共通して要求されるのは 「適正な燃焼」 です。 ・空気とガスの混合比が正しく為され、不完全燃焼していないか。 ・その機器の能力が正しく発揮される状態か(強すぎても弱すぎても不可) と、実は奥深いのが燃焼機器です。 今回は、人気ラーメン店のギョーザグリラーの整備を行いました。   自動点火式、火力可変タイプ マルゼン社のギョーザグリラーです。 コール内容は、「新品導入時に比べて火力が明らかに落ちている」という事でバーナー詰まりによる燃焼弱化が考えられます。まずは実際に燃焼状態を目視してみます。 一部は元気ですが炎の立ち方が...
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天井排気など、ファンモーターを確認する!の巻

皆様こんにちは。サンテクニカ代表です。 冬の雨は冷たく、物悲しいですね。風邪をひかないようにしましょう。。。 さて、今日は天井に目を向けてみました。 皆様も日常よく見ると思います、排気ルーバー(排気のフタ)です。普段、この網目に付着したホコリを除去する、などの清掃を行うことはあってもなかなか内部まで分解清掃とはいかないものです。 特別問題が発生していない時は、外装の清掃だけで充分ではありますが、最近「なにやら電源を入れるとウォウォウォウォウォと唸るんだよ。もう寿命だろうか?」というお問い合わせを頂戴し、早速馳せ参じました。 異音の原因は、 (1)モーター自体の経年劣化 (2)モーター軸の偏心によるシロッコファンの鳴り(共振) (3)シロッコファンに大量の汚れが付いたことによる共振 がまず考えら...
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コンベア食器洗浄機の安全を確保する!の巻

暫くブログ更新していない間に気づくと師走ですね。函館も遂に本格的に雪が・・・。 皆様こんにちは。サンテクニカ代表です。 ブログ更新していませんでしたが、毎日おかげさまでてんこ盛りの修理と格闘しております。 最近行った修理を通じてご紹介したいのは、厨房必需品”食器洗浄機”、それも大型コンベア タイプの安全性についてです。             大量の食器・調理器具を一気に洗いあげてくれる、強力助っ人。それがコンベア食洗機です。 特に意識せずに投入側から食器を流すと、数十秒で出口から運び出されて来ます。 その昔は全て手洗いをしていたと思うと、サンテク代表は気が遠くなります(^_^;) 洗浄動作は皆様目を向ける部分ではあ...
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ステンレス特注加工品 施工事例

皆様こんにちは。サンテク代表です。 厨房設備と切っても切れないのが、ステンレス構造物。 規格品(出来合い)のバリエーションは多種多様に渡りますが、そればかりでおさまらないのが厨房器具の宿命です。 今回は、特注ステンレス加工品取り付けの施工事例をご紹介いたします。 ============================================================================= (1) 両面手洗いシンク 遮蔽板交換取付 【施工前】手前側と向こう側にある、対面式の手洗いシンクを隔てる遮蔽板です。 現状はプラ板に塗装を施したものを取付してありますが強度の問題・塗装が剥離し衛生確保に難がありました。       ↓↓↓ ...
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